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关于庄藏酱酒

时间:2022-06-20 11:16:02

亲爱的酒友:

庄藏酱酒,产自酱酒核心产区茅台镇,隶属仁怀市政府全资国有酒企-贵州省仁怀酱香酒酒业有限公司出品,中国国家地理标志保护产品
2020年5月16日,庄藏酱酒首款产品上线,到2020年底仅半年时间创造了近100万瓶的销售奇迹。酒质得到市场一致好评,广受消费者喜爱,此后酒仙集团将打造庄藏品牌作为战略规划,成立北京庄藏酱酒销售有限公司专项运营庄藏酱酒品牌。

产品文化

“庄藏”之名,意为:“酒庄所藏”, 庄:意指酒庄(仁怀酱香酒庄),表示产量小,品质高;藏:是指储藏多年的老酒,老酒比例高,陈香愉悦。
庄藏酱酒的广告语:喝老酒 选庄藏。

产品特点

拥有“仁怀酱香酒”地理标志赋能的庄藏酱酒,代表着无法复制的核心产区基因。
庄藏酱酒集中了仁怀酱香酒公司的核心优势资源。由中国酒业泰斗季克良先生领衔,携多位白酒专家组成的顾问团,为庄藏酱酒产品提供全程的质量把控,在生产、酿造等方面拥有超强的技术力量,具备同行业大多数产品不可比拟的技术优势,确保了庄藏产品的品质。
尤其值得注意的是,庄藏酱酒是“小批量勾调”酒。所谓小批量勾调,是调酒大师甄选数种最佳状态的陈酿酒,反复精心勾调品尝,让不同酒龄、不同轮次的原酒融合,协调如一,使酒体达到理想状态,再生成的上乘之作。

酿造工艺

 
 
酒体风格
庄藏酱酒由中国酒业泰斗季克良作为酿酒总顾问,为酒质把关,酒体风格属典型的茅香风格,酱香突出,柔绵醇厚,酒体颜色金黄透亮,陈香味明显,典型的老酒风格。
工艺特点
庄藏酱酒以仁怀本地优质红缨子糯高粱为原料,采用大曲坤沙酿造工艺。庄藏酒要经过30道工序、165工艺环节、3285天基酒储存,坚持传统的酿酒工艺,精选本地糯高粱,冬小麦为原料,历经一年时间,经两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次馏酒,造就了庄藏酱酒12987的酿造密码。
大曲坤沙:
坤沙是大曲酱香工艺,“坤”的方言谐音“捆”或“浑”。是完整、整个的意思。沙是指高粱,坤沙是完整的高粱,是用完整高粱酿酒(一般是80%完整高粱,有20%破损率)。坤沙酒在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),庄藏酱酒按照传统的12987工艺进行酿造,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次高温堆积发酵(每周一次)八次下窖(每月一次),七次蒸馏取酒,取出原酒窖藏三年,三年后进行勾调,再窖藏一年。
端午制曲
庄藏酱酒选择在端午制曲,一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了水分,用于制曲刚刚好,二是来端午时节气温高、湿度大,空气中微生物种类和数量繁多,有利于微生物的生长。微生物在白酒香味成分形成的过程中,起着至关重要的作用。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉,蛋白质等转化为糖分。
重阳下沙:
沙是茅台镇酱香酒制作原料-高粱的一种说法,重阳下沙即在重阳节开始投料。选择重阳节下沙,是因为时维九月,气温降至25度左右,也是赤水河水质一年最好的时候,此时赤水河清澈见底,本地红缨子糯高粱也快成熟,各种酿造条件成熟。

产区环境

产区风土

庄藏酱酒产区位于仁怀市茅台镇。茅台镇处于东经106°22′,北纬27°51′,这里拥有典型的中亚热带湿润季风气候,海拔400米左右,三山对峙,两岸高山环抱,仿佛是巨大的酒甑,几乎密不透风,这为微生物的生长提供了条件。这里冬暖、夏热、少雨、风缓、湿润的特殊小气候非常适宜酒曲的老熟。赤水河流经此地,赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素,对于酿酒尤为重要。

酿造原料
庄藏酱酒使用红缨子糯高粱酿造,红缨子生长在赤水河流域。  红缨子淀粉颗粒表面结构有序性,稳定性更高。颗粒小,皮厚,耐蒸煮,耐翻造。因为颗粒小,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河颜色相似,所以在当地酱酒酿造工艺中也叫“沙” 。
水质要求
庄藏酱酒酿造的水源来自于赤水河。源自于云南省镇雄县,流经云南、贵州、四川三省。赤水河水质优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口,降解物少,硬度适中,酸碱适度。而且由于赤水河的滋养,也庇佑红缨子糯高粱的生长,这为酿造高品质酱香白酒创造了条件。 

发展历程

2020年5月16日,庄藏酱酒首款产品上线。到2020年底仅半年时间创造了近100万瓶的销售奇迹。
2021年3月,在第四届春季中酒展主论坛暨中国酒业年度颁奖盛典现场,庄藏酱酒凭借突出的市场表现一举斩获“中国酒业年度新品”大奖。
2021年4月,庄藏酱酒高调亮相春季糖酒会斩获四项奖项,其中包括“2020中国酱酒品牌影响力之最具投资价值品牌”等奖项。
2021年5月,庄藏酱酒登上济南最强地标—泉城绿地中心。
2021年6月,庄藏酱酒荣获“2021中国酱酒新势力先锋品牌”荣誉奖项。
2021年7月,庄藏全国合作商进行首次“初心之旅”回厂游
2021年10月,庄藏酱酒亮相位于天津的第105届全国秋季糖酒商品交易会,斩获“新锐酱酒品牌奖”暨“2021年度酱酒品牌TOP100”。
2021年12月,庄藏酱酒价值标杆产品庄藏·30于泉城济南上市发布。

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2022年06月20日